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樂葵法度鐵板燒新菜開箱(攝影：洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

以高CP值而遭到饕客喜愛的軌範鐵板燒「Le Goût樂葵」，新一季集結了當季食材，如：野生鬼頭刀、日本瀨戶內海生蠔、北海道M級生食干貝、南非活鮑、龍蝦、日本A5和牛和櫻桃鴨胸等七大明星食材，和法式摒擋中最主要的魂靈──7大經典、創意醬汁，一路演繹10道海陸夏日套餐新菜，此番將夏季時令食材、開胃的生果甜酸滋味如「連理」般，呈現「酸甜」、「清新」協調的幸福滋味！而這一次新菜最大特點，是樂葵將美國Prime牛小排進級至日本A5和牛，而且完全進級不加價，一樣以輕奢價錢1,460元來「取勝」，新菜色將於6月5日推出，而今為饕客爭先開箱──

荟萃海鮮珍味

進級為日本A5和牛

1、普羅旺斯西瓜綿海鮮湯──

普羅旺斯西瓜綿海鮮湯(攝影：洪書瑱)

由這道夏季清爽的湯品「普羅旺斯西瓜綿海鮮湯」來揭開序幕，這是一道中西結合的新味道，主廚巧妙連系了南法地中海的悠閒風情與台灣南部的豐富物產，獨特的湯底滋味，以西瓜綿、蛤蠣、番茄和鬼頭刀魚骨熬煮而成，鹽漬西瓜綿的鹹酸與天然發酵的瓜果果香交織，令人食指大動，湯品中插足了「春筍」、「橄欖」、「紋甲花枝」和「紅條石斑」，增加了海鮮實時令的鮮美滋味。

2、炙燒野生鬼頭刀柚子陳皮油醋醬──

普羅旺斯西瓜綿海鮮湯(攝影：洪書瑱)

夏日是鬼頭刀補撈產季，鬼頭刀因熱量低富含人體所需的營養被列為卵白質食物，而此次「樂葵」透過鐵板的高溫精準鎖定了野生鬼頭刀的鮮味，搭配柚子陳皮醬和小茴香、新穎檸檬汁、並在魚肉上方點綴了紅杏苗、香菜苗與菊花，更秀色可餐外，除增加了清爽的酸香，也因花卉香，顯現了菜餚的活力與富厚層次。

三、日本蠔魚子蕈菇 海膽荷蘭醬──

日本蠔魚子蕈菇 海膽荷蘭醬(攝影：洪書瑱)

這是「樂葵」的招牌之一，特選來自日本兵庫，瀨戶內海一年一產的播磨灘牡蠣，其進口的口感為紮實、Q彈。事實上，牡蠣柔嫩易熟，相當考驗鐵板燒師傅手的巧勁力道，除鐵板摒擋手法外，到場了如天鵝絨般滑順的五大法式母醬之一荷蘭醬，操縱炙燒增添其香氣，濃郁奶味與柑桔酸香元素奇妙連系，點上黑金甘旨魚子醬，並以鮮菇襯底，入喉後鹹鮮美味延續淡淡散出且多元，使人進口忘記。


四、南非活鮑 松露波特醬──

南非活鮑 松露波特醬(攝影：洪書瑱

南非活鮑也是樂葵的「拿手」，在未烹調前，舉止力實足的活鮑與白蘭地燜煎，佐以五大法度母醬衍伸的波特松露醬，到場黑松露醬熬煮4小時，滑順質地且佈滿誘人膠質光澤，上桌前灑上了香菜葉，增添香氣，圓潤濃郁的尾韻在嘴中層層堆疊，鹹香、Q彈，顯現活鮑風華！而針對活鮑的內臟能否食用，樂葵表示，內臟具豐富的營養，有清肺一說，但建議活鮑現煮方可食用！

5、北海道干貝卡布里沙拉水蜜桃醬──

北海道干貝卡布里沙拉 水蜜桃醬(攝影：洪書瑱)

從新詮釋經典義大利卡布里沙拉，將煎至外酥內嫩的干貝搭配紅白綠三色食材：番茄、莫瑞拉起司和無籽葡萄，和泡過雪碧的無花果，連系了台灣高山川蜜桃醬和巴薩米克莓果醋的奇妙，為夏季帶來一道視覺與味覺的兩重盛宴。

6、加勒比海龍蝦 卡菲醬──

加勒比海龍蝦 卡菲醬(攝影：洪書瑱)


樂葵是牡蠣、活鮑、龍蝦等為經典，其中加勒比海龍蝦+卡菲醬為經典不敗組合，加勒比海激流海域龍蝦，肉質緊實口感絕佳，淋上白酒燜煎，佐以法國餐館經典名醬「巴黎卡菲醬」，醬汁以奶油與多種香料熬煮，出現金黃光彩且滋味濃郁，最後撒上酥脆櫻花蝦鬆提鮮香及口感，獻上美味溫潤的層次風味。

7、法式鴨胸 苦甜巧克力橙汁醬──

法度鴨胸 苦甜巧克力橙汁醬(攝影：洪書瑱)

源自法度傳統名菜香煎橙汁鴨胸，嚴選飼養75天宜蘭櫻桃鴨，將鴨皮面逼出油脂呈金黃焦脆，再封肉煎至粉嫩7分熟，醬汁以58%苦甜巧克力為基底，可可的堅果風味醇厚與蜜漬百里香柳橙，風味加成讓肉品滋味更豐碩，建議搭配盤中配置的醃清鳳梨，又另外一種享受！

8、日本A5和牛 馬爾頓海鹽──

日本A5和牛 馬爾頓海鹽(攝影：洪書瑱)

精挑日本A5和牛，應用鐵板高溫封住其雄厚肉汁，經煎與靜置精心處置懲罰後，肉質顯現出極致的軟嫩與條理分明的脂肪紋理，搭配米其林餐廳指定的馬爾頓海鹽、店中迥殊處理不辛的蒜頭，讓肉質的口感豐腴而不膩，饕客可以選擇鮮嫩口感的5分熟或焦香酥脆口感的7分熟食用。別的，亦提供西班牙伊比利豬肋條可做選擇。

9、牛筋飛魚卵炒飯──

牛筋飛魚卵炒飯(攝影：洪書瑱)

炒飯雖是一道平常的摒擋，倒是最能感觸感染主廚烹飪技能與火侯把握，將牛筋燉煮軟嫩入味後，在鐵板上醬油煸香，混合台南11號米鋪平拌炒並插足葉黃素的雞蛋，使其每粒米沾裹醬油煎出醬香，其搭配飛魚卵，滋味絕妙。

10、哈密瓜香蕉雪酪香草牛奶蘭姆酒醬──

哈密瓜香蕉雪酪 香草牛奶蘭姆酒醬(攝影：洪書瑱)

應用台灣夏日盛產的甜蜜雙色哈密瓜，連系軌範甜點的細膩製作技巧，在鐵板上淋上蘭姆酒，炙燒香蕉至外酥內嫩，底層則舖設細滑的哈密瓜雪酪，柔柔地覆上一層濃郁的香草牛奶醬，緩緩攪拌使質地均勻滑順，以軌範桌邊烹饪的演繹，杯下的冰淇淋，上方的生果為酷熱的夏季帶來甜美的涼意。

夏日新菜6月5日至8月底，於全台三間《Le Goût樂葵法度鐵板燒》推出。